虽然植物基饮食热度持续上升，但许多消费者仍然会选择自己熟悉并且富有营养的食品饮料。消费者深刻认识到了蛋白质的健康优点和肉类的弊端，这促使消费者转向了富含蛋白质的肉类替代品。这些看似自相矛盾的需求推动了植物基蛋白市场规模的迅速增长。 酵母蛋白 消费者对替代性蛋白的认知 仍在迅速发展，理解消费者为何要选择替代性产品，这是食品制造商生产美味、具有持久吸引力的食品的关键。人造肉产品常被 弹性素食者 视为一种有助于减少肉类食用量、倡导更健康的生活方式的选择，因为这类产品支持他们品尝自己熟悉的味道。2018 年， 79% 的北美千禧一代表示他们在食用人造肉，人造肉和代乳制品对于喜欢尝鲜的消费者来说仍然是极具吸引力的选择，研究表明消费者购买代蛋白食品（包括代奶酪和人造肉产品）的三大原因包括：健康、多样性和口味。（Innova Insights，2019 年）。 虽然 清洁标签和天然成分（41%）、蛋白含量、健康等其他因素对消费者来说也很重要，但美味并且符合消费者期望的食品饮料是最受欢迎的产品类型。食品的碳足迹也是消费者关心的一大问题。18% 美国消费者报告称，他们会因为可持续发展的问题而选择购买人造肉和代乳制品，55% 的美国消费者认为浪费和污染是他们最关心的环境问题。（Innova Insights，美国，2018 年）消费者寻找可持续、营养均衡和美味的食品饮料。道德和环境动机促使消费者食用更多植物基产品，这种趋势给食品制造商带来了挑战——他们必须针对代蛋白来源的食材进行创新和调整配方，同时又要掩盖这种食材带来的异味。 例如，71% 的西班牙消费者表示他们正不断增加其饮食中的植物成分。64% 的美国消费者报告称，蛋白含量会对其购买决策产生相当大或者巨大的影响。 这些具有健康意识的消费者意识到了食用肉类的弊端，并正在寻找各种方法为其饮食添加更多优质蛋白。