经济发展，让火锅行业升温迅速，同时也让消费者对火锅店的选择也越来越挑剔，于是为了吸引消费者的注意，火锅店近些年也在拼命升级，包括门店装修、服务、菜品等，其中锅底作为火锅的灵魂，为避免同质化，在2022年可能会以全新的形式出现，其涉及新技术的运用、新物种的加入等，那具体发展趋势如何呢？

1、新技术的加入

说到锅底新技术，我们会想到机械化、智能化加工，它们让火锅底料的生产更加高效。但随着消费者对好口味、健康养生的追求，火锅锅底口味的技术研发也迫在眉睫，近些年就出现了不少新技术。如酶解牛油生物技术，它能增加比传统牛油多数倍的醇香，锁住香味、鲜味，避免了火锅越煮越没味的问题；还有发酵技术，将辣椒和草本香辛料进行组合，柔和辣椒原本的燥辣感，让火锅吃起来辣而不燥。

锅底的“炒制”同样也迎来升级，许多火锅品牌现在都已摆脱了天然气直燃式炒锅，更多是用密闭智能设备来进行智能控温，延长炒制时间的同时让辣椒红色素和各种物质融合，实现“0添加辣椒精、0添加色素、0添加起酥油”的健康配方。

2、新品类锅底崛起

川渝火锅锅底虽然是目前的主流，但很多品牌为了做出差异化，还研发了其他品类的火锅底。比如前段时间就出现了百香果柠檬锅底，百香果和柠檬搭配，吃起来会很清爽；还有椰子鸡火锅，将椰子水倒入锅中，与鸡肉相结合，吃起来有椰子的清香味，又有鸡肉的鲜嫩口感。除了以上两种之外，新品类的锅底还有沙茶锅底、麻椒鸡锅底、沙棘火锅、鸳鸯奶茶锅底……这些锅底虽然没有川渝火锅那种麻辣感，但吃起来别有一番风味，很受年轻人的喜爱。

3、锅底本地化

现如今很多品牌就开放了加盟，想让全国乃至世界的人吃到自家的火锅，但不同区域的口味习惯都不同，因此很多火锅品牌会在现有的麻辣口味上进行一些辅助的本土化升级，比如减少辣椒的使用、提供清油锅底、采用巴氏杀菌技术等，如果麻辣口味不是本土习惯胃口，品牌还会引入番茄、菌汤、藕汤排骨等其他锅底。总之，如何抓住各地消费客群口味习惯是火锅品牌扩张的关键。

一种锅底给消费者吃久了总会腻，因此火锅锅底的升级创新一直在路上，这也让火锅行业“前浪奔涌，后浪翻腾”。