酵母抽提物是源自新鲜酵母的天然来源的配料。酵母是真菌界的单细胞微生物，在自然界中已存在了数百万年。

酵母广泛应用于面包、葡萄酒和啤酒的制作过程。

人们在20世纪初就开始关注酵母改善食品风味的特性，并于20世纪50年代将其引入市场。

食品企业和餐厅将酵母抽提物作为同香草、香料一样的芳香配料，用来开发更美味的食品和饮料。

例如汤羹、酱汁、调味品、零食、即食餐和肉类等。

酵母抽提物具有哪些特性？

酵母抽提物具有多种风味特性，主要用于改善食品和饮料的风味。一些酵母抽提物能使食品的口感更圆润感，还有一些则可提供浓郁的鲜味，或带来从牛肉味到鸡肉味的特定风味，以及烘焙烧烤风味等等。

酵母抽提物采用安全的天然成分，除了能够改善风味，还具有其它多重益处，所以是适用于大部分食品和饮料的天然风味配料：

• 加工耐受性（耐酸、耐高温和冷冻），从烤箱烹饪到罐头加工均可耐受
• 非动物源，适用于纯素和蛋奶素食产品
• 非转基因，所选菌株为非转基因生物
• 清真和犹太洁食认证
• 多种面包酵母抽提物不含麸质，其生产过程中未使用含有麸质的产品

酵母抽提物的成分是什么？

在酵母抽提物的生产过程中，酵母细胞内含物被酵母自身的酶所分解，细胞壁被去除。酵母抽提物约60%的成分是蛋白质和氨基酸的混合物，可让食物产生特定风味，其中一些还具有浓郁香醇的鲜味。

思宾格（Biospringer）拥有按照正确比例获得“正确”风味成分的专业知识，能提供具有多元口味的多样化产品。