炸熘桂鱼的原料桂鱼一条熟猪瘦肉五钱熟竹笋肉五钱水发香菇五钱葱白一钱猪头汤四两绍酒五钱酱油一两白糖一两五钱味精三分醋一两五钱湿淀粉三两五钱熟豆油三斤 炸熘桂鱼的做法步骤 1、将桂鱼去鳞、，在鱼肛门处横开一刀，挖出内脏，用冷水洗净，再用布揩干，然后斜着刀在鱼的两面每隔八分宽处切入一刀(刀深至鱼骨，不能切断)，约切四至五刀。 2、将猪瘦肉、笋肉、香菇、葱白均切成丁。 3、炒锅内下豆油，在旺火上烧至六成热，用湿淀粉三两均匀地涂在鱼身及刀口内，然后右手提着鱼尾，浸入油锅内左右拖炸，至淀粉结壳后再全部投入油锅(油温保持在七成热左右)，炸十分钟，并用筷子在厚肉处扎儿个孔(使鱼易熟)。 4、在鱼炸约五分钟时，将另一炒锅置旺火上烧热，下豆油三钱，先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇丁等下锅略煸再放入酒、酱油、糖、味精和猪肉汤，烧沸后，将醋、湿淀粉(五钱)调匀入锅勾成薄芡汁，然后淋上熟豆油五钱，盛入碗内 5、将炸好的桂鱼从油锅中捞起，盛入长盘，用勺轻轻揿(便于芡汁渗入),曲靖鲜花, 抚顺鲜花, 大连鲜花, 枣庄鲜花, ，连同薄芡汁迅速上桌。临食前将芡汁浇在鱼身上，发出“嗤嗤”的响声便成。 炸熘桂鱼的特点 此菜选用初春季节的桂鱼烹制，鱼肉丰满，色泽黄外脆里嫩，味鲜而略带甜酸，是绍兴的传统风味。